“作为火锅特色菜品，武隆苕粉已覆盖全国80%的重庆火锅店，深受消费者喜爱。”8月22日，重庆市武隆区委常委、区人民政府副区长李博在重庆·武隆“中国火锅苕粉之乡”新闻发布会上表示，当地以红薯为核心的苕粉产业已形成十亿级产业集群，产品出口16个国家和地区。
从武陵山区的特色作物到走向全国的产业标杆，武隆以“基地—加工—品牌—市场”四维驱动，让小小红薯成为带动7万农户增收、助力乡村振兴的“金粉条”。
自然禀赋+非遗工艺，筑牢产业根基
武隆苕粉的品质，源于得天独厚的自然条件与百年传承的匠心工艺。地处武陵山区的武隆，属亚热带湿润季风气候，年均气温17℃、年降水量1100毫米，昼夜温差达12℃，森林覆盖率高达67.6%。高山气候、喀斯特山泉、油沙岩土与乌江江风构建的独特微生态圈，孕育出富含蛋白质、淀粉、果胶及多种矿物质的“武隆红薯”，成为制作苕粉的优质原料。
作为重庆市非物质文化遗产，武隆苕粉制作技艺已传承七代、逾三百年，16道古法工艺中的“三沉三淀”技法更是行业瑰宝——通过三次沉淀去除杂质、三次沥水提升纯度，搭配石磨低温研磨工艺，让苕粉兼具“柔韧筋道、久煮不烂”的口感与红薯本真营养。2025年3月，“武隆苕粉”成功注册国家地理标志证明商标；4月，武隆被世界火锅产业联合会授予“中国火锅苕粉之乡”称号，为产业发展注入文化与品牌双重动能。
全链布局+科技赋能，壮大产业规模
当前，武隆已构建起从种植到加工、从品牌到市场的完整产业链。种植端，全区红薯种植面积稳定在20万亩，年产量近20万吨，通过“脱毒种薯+起垄栽培+测土配方”技术集成，建成100亩良种育苗基地，每年改良品种5万亩，单产提升20%。鸭江镇双河园村、沧沟乡沧沟村等核心产区实现“一村一品”标准化种植，亩均收益超5000元，全产业带动7万农户户均年增收3000元。
加工环节集群化发展成效显著。全区建成3座淀粉加工厂，年加工能力达5万吨，可生产淀粉2万吨，淀粉提取率提升至92%；苕粉年产量突破3万吨，培育出“石磨苕粉”“巴蜀香”“栾氏”“中苕苕粉”等一批全国及区域性知名品牌，成为呷哺呷哺、九毛九、熊喵来了、刘一手、德庄等火锅连锁企业的品牌供应商。
科技支撑为产业升级提供关键动力。武隆与中国农业科学院合作挂牌“中国农业科学院战略合作薯类加工示范基地”，与重庆市农业科学院共建“重庆市农业科学院农产品加工研究所薯类加工试验基地”，还成为国家甘薯产业技术体系万州站5个甘薯试验区县之一。通过引进重庆之棠农业科技有限公司，联合西南大学等科研院所开展新品种培育、脱毒种薯繁育，已培育甘薯新品种1个、繁育脱毒种薯60余亩、筛选优质品种5个；针对鲜粉保鲜难题，攻关团队将鲜粉保质期延长至9个月，破解行业技术瓶颈。
标准引领+品牌运营，拓宽发展空间
面对2025年2月实施的新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），武隆积极响应新规要求，确保产品安全。据武隆区农业农村委党工委委员、副主任李均介绍，武隆苕粉干粉仅以甘薯淀粉和水为原料，不添加任何食品添加剂，完全符合新国标；针对鲜粉曾使用的脱氢乙酸钠被禁用问题，区农业农村委牵头联合国内顶尖科研机构开展技术攻关，目前实验室条件下鲜粉保鲜期已达9个月，正推进常温保鲜试验与规模化应用。
在品牌建设与市场拓展上，武隆多举措发力。区商务委党组成员、副主任王强表示，当地正联合行业协会、龙头企业、科研机构制定火锅苕粉全产业链标准体系，强化质量安全监管与溯源；对接全国火锅连锁、特色餐饮企业建立直供渠道，支持企业入驻天猫、京东、抖音等电商平台及大润发、永辉等商超，发展社区团购、直播带货新业态，同时组织企业参加境外食品展会拓展海外市场。此外，武隆还计划挖掘苕粉历史文化内涵，统一“中国火锅苕粉之乡”标识与宣传，开发“苕粉制作体验”文旅项目，提升品牌影响力。
作为产业核心区的羊角街道，在龙头企业培育上成果突出。据羊角街道党工委委员、办事处副主任朱淑静介绍，街道近年来扶持企业资金超600万元、协调银行贷款500余万元，重点培育的武隆栾氏食品有限公司年产量达1300吨、年产值1700万元，与75家火锅及餐饮连锁企业合作；2021年打造的武隆区安卓农业发展有限公司，2025年年产量预计达1000吨、年产值1200万元，同时街道还从260家小作坊中优选20家个体进行培育，推动“小作坊”向“大企业”转型。
锚定2027目标，打造西部红薯产业高地
当天的发布会上明确，到2027年，全区甘薯种植面积稳定在20万亩以上，品种改良率90%以上，加工转化率、商品化率均达50%以上，年产鲜甘薯超35万吨，综合产值突破10亿元（其中加工业产值6亿元以上）。同时，将建设1个甘薯全产业链发展体系，培育10家龙头企业，带动100个村产业发展、1000个手工苕粉大户成长、10000户农民增收，重点推进工业园区甘薯产业加工园及鸭江镇、羊角街道、沧沟乡手工苕粉产业园建设，力争成为西部地区最具影响力的甘薯产品基地。
从“小红薯”到“大产业”，武隆以生态为基、以文化为魂、以科技为翼，正让“中国火锅苕粉之乡”的品牌愈发闪亮，为乡村振兴与地方经济发展注入持续动能。
作者：邓佳星 农民日报·中国农网记者 邓俐
