盛夏的狂欢，从啤酒节开始。

从哈尔滨的松花江畔到拉萨的布达拉宫广场，酒花的香气随着各地啤酒节的扎堆登场，持续点燃夏日的消费热情。

与以往不同的是，精酿啤酒已从角落里的配角，站上了流量C位。

过去一年，这个曾被视作“啤酒极客专属”的小众品类迎来爆发：当传统工业啤酒巨头遭遇产量与营收的“双降”，精酿啤酒却异军突起，成为中国啤酒市场中增长最快的细分品类。

一匹黑马

2024年8月，金星啤酒网络直播间，一场低调的新品发布会正在进行。

没有网红带货，没有流量明星，只有金星啤酒的员工对着镜头朴实地介绍：“这款信阳毛尖精酿，一口能尝三香——酒香、麦香、茶香。”

就是这场看似随性的直播，却在啤酒江湖掀起惊涛骇浪。

开播首日，6吨精酿啤酒一抢而空，金星一夜登顶啤酒销售榜。截至今年6月，金星中式精酿已累计销售1亿瓶，产量突破10万吨。

始料未及的爆红，让创办于1982年的金星啤酒集团完成了惊艳亮相。这个扎根中原四十余载的啤酒品牌，一直在巨头碾压的夹缝中默默生长，如今却凭借一杯茶酒融合的精酿，让全国消费者记住了“河南不仅有毛尖，还有金星啤酒”。

“一说啤酒，就是德式、美式、比利时式，我们中国的好东西那么多，应该有我们中式风味的啤酒。”金星啤酒研发副总监刘国林说。

信阳毛尖精酿的爆红，不仅让“茶啤”一举跻身行业风口，更打开了精酿啤酒创新想象的闸门。

然而，追溯这场以茶入酒的风味革命，金星并非第一个“吃螃蟹”的人。早在2017年，北平机器的“明前龙井小麦精酿”就已在精酿圈小有名气；青岛、嘉士伯等大厂也曾试水茶味啤酒，但一直未能突破小众圈层。

直到2024年夏天，金星用一场现象级爆红，才真正让“茶啤”从精酿酒单走向大众餐桌。

行业巨头纷纷入局：青岛推出红枣金骏眉，燕京上线茉莉白啤，百威中国带来花生乌龙和柚子绿茶，盒马、永辉乃至三只松鼠、海底捞等跨界玩家也摩拳擦掌，加入新赛道。

京东超市公布的一组数据印证了茶啤的规模化爆发：2024年“双11”期间，茶味啤酒在该平台的成交额暴增5324%。

就像当年新茶饮掀起的创新浪潮一样，啤酒不断突破传统的边界，将中国大地的千滋百味尽数酿入杯中。

云南玫瑰、潮汕油柑、重庆火锅、贵州红酸汤相继被请进酿造车间；陈皮、花椒、木姜子、见手青等特色原料也被融入发酵工艺。柠檬鸭屎香、洛阳牡丹白啤、黑狮玫瑰红，一个个天马行空的名字在不断冲击消费者认知的同时，市场给出了热烈回应：

中国酒业协会数据显示，2024年我国精酿啤酒市场规模已突破800亿元大关，同比增幅超30%。其中，融入中式创新元素的产品占比从5%跃升至18%，成为拉动行业增长的重要引擎。

精酿品类的异军突起，与传统工业啤酒增长乏力形成鲜明对比。

据21世纪经济报道披露，2024年六大啤酒巨头中仅燕京（+1.6%）和珠江（+2.62%）实现销量微增，而百威亚太中国（-11.8%）、青岛（-5.86%）、华润（-2.5%）和重庆啤酒（-0.75%）均遭遇不同程度下滑。

这一数据背后折射出更深层的行业变迁。

据国家统计局数据，2024年全国规模以上啤酒企业总产量3521.3万千升，同比下降0.6%。食品饮料工业协会调研显示，啤酒行业成为该领域唯一营收下滑的品类，整体收入萎缩5.7%。

传统工业啤酒，正在经历前所未有的转型阵痛。当精酿啤酒的“口味风暴”遇上工业帝国的黄昏，或将重塑整个行业的格局。

何以突围

在固有印象里，苦味一度是精酿啤酒的灵魂。早期因口感过于专业和浓烈，精酿长期局限于资深爱好者的窄众市场。但是随着中式精酿的突围，这个源于欧洲的品类已完成本土化蜕变。

以茶啤、果啤、食啤等为代表的“新中式”精酿，融合传统文化、地域特色与现代消费需求，通过降低酒精浓度、提升适口性、强化社交属性，成功赢得年轻消费群体。

《天猫啤酒趋势白皮书》显示：18~24岁的Z世代正以男性25.9%、女性39.8%的消费增速成为精酿市场的核心驱动力。这一代年轻人不喜欢父辈们的“酒桌文化”，却依然追求美酒带来的味蕾惊喜与微醺体验。

相比单调划一的工业啤酒，可甜可咸、味道层出不穷的新派精酿更得年轻人的心。他们或许分不清艾尔与拉格的区别，也不清楚世涛和IPA到底是什么，却甘愿为一口独特滋味打开钱包。

避开觥筹交错的商务酒局，他们在音乐节的草坪上举杯自拍，在露营地的篝火旁嘬着泡沫唱唱跳跳。从夜店狂欢到小聚佐餐，年轻人的饮酒场景越来越多元。

对此，华润啤酒原掌舵人侯孝海曾指出，随着Z世代成为消费主力，传统消费场景将逐渐减少，而基于新场景的产品已成为当前主要的创新落点。事实证明，通过啤酒节、演出赛事等场景营销，精酿啤酒已渗透年轻人19%的社交场景，为行业开辟了可观的增量空间。

与传统工业啤酒长期由男性主导的消费格局不同，精酿消费群体中女性占比已飙升至55%，在金星“冰糖葫芦”等创新产品线中，这一比例更是突破60%。

“我们原以为啤酒是男性主场，没想到女性消费者不仅占比高，还出现复购。”金星啤酒副董事长张峰的感慨，道出了精酿破圈的重要原因。

有数据显示：18~35岁女性消费者对果味、茶香等清爽型精酿的偏好尤为突出，这一需求正加速新精酿产品向“小甜风”方向迭代。与此同时，女性群体对国潮、联名等敏感度极高，90%以上的消费者愿意为创意新颖、视觉精美的设计支付溢价。

有人预测，2025年精酿啤酒市场规模将突破1300亿元，而女性消费者正成为这一增长曲线的最大变量。

从曲高和寡到大众接纳，推动精酿走向寻常巷陌的另一关键推力，是消费升级背景下的品质追求。随着生活水平提升，消费者对啤酒的需求已从低价畅饮转向品质与健康的双重考量。

传统工业啤酒为压缩成本，采用大米、淀粉、糖浆等替代麦芽，导致酒体寡淡，被戏称为“水啤”。这类啤酒不仅口感单一，还因嘌呤含量高易引发痛风等健康问题。而精酿啤酒严格遵循“麦芽、啤酒花、酵母和水”的原料标准，拒绝添加剂，在品质和健康上更胜一筹。

“兜里有钱了，就不想喝大绿棒子，改喝精酿了。”有消费者如此直白地表示。

这一变化与啤酒行业的高端化转型不谋而合。2018年前后，华润、青岛、燕京等龙头品牌相继调整战略，从规模导向转向利润优先。华润通过收购喜力等国际品牌布局高端市场，青岛则推出“一世传奇”等千元价位的高端产品线，全力迎合消费升级趋势。

精酿啤酒凭借其差异化风味和健康属性，成为高端市场的重要增长点。

搅局者

精酿啤酒，英文名字Craft Beer。这一概念起源于美国，最初由美国啤酒酿造商协会（Brewers Association, BA）提出并定义，旨在区别于大规模工业化生产的啤酒。国际上通用的定义包含三大核心标准：小型（年产量不超过600万桶）、独立（非精酿酿造者持股不超过25%）、传统（采用艾尔高温发酵工艺）。

在中国，精酿啤酒的定义更具包容性。有业内人士认为，只要遵循麦芽、酒花、酵母、水四大原料的精致酿造工艺，即可称为精酿啤酒。

精酿啤酒在中国的故事始于一群“叛逆者”的味蕾觉醒。

2008年，留学归来的高岩在南京创立“高大师”，被公认为中国第一家专业精酿啤酒厂，他用一本《喝自己酿的啤酒》启蒙了第一批精酿爱好者。同期，在北京胡同深处，美国人Carl Setzer创办的大跃啤酒用“少帅IPA”打破了人们对啤酒的单一认知；在上海，曹晖用原本打算买玛莎拉蒂的钱买下一个酒厂，开始了中国精酿的早期实验。

这些拓荒者面对的是一片未被开垦的市场荒漠。2012年，全国精酿啤酒公司仅有7家，销售量不足57万千升，不足啤酒总产量的0.1%。设备靠进口，原料需空运，消费者更是一头雾水——“为什么这啤酒这么苦？”“为什么这么贵？”成为早期精酿从业者最常听到的疑问。

但也有人愿意为几十上百一杯的“液体面包”买单，他们大多是海归、外企职员和文艺青年，这也是中国第一批精酿消费群体。

2012年是中国的精酿元年，这一年全国有20多个城市成立精酿啤酒协会，自酿爱好者突破万人规模。如今大家耳熟能详的牛啤堂、熊猫精酿、楚门精酿、北平机器等，大都诞生于这一时期。

此后，精酿啤酒公司数量激增。天眼查数据显示，截至2025年6月，全国现存与精酿相关的企业有2.4万余家；其中，近一年内成立了超4000家。

如今，精酿的版图已不再局限于小作坊式的作业，越来越多的行业巨头下场。

2024年11月，燕京啤酒在湖北十堰投建年产5000吨的精酿工厂；青岛啤酒年产100万千升高端特色啤酒的工厂也于2024年动工；华润啤酒精酿工厂的建设也在稳步推进，投产后将打造“雪花啤酒小镇”。

尽管啤酒巨头们纷纷涌入精酿领域，但对他们而言，规模化量产的“工业水啤”仍是其业务基本盘，而高端化产品更多是为提升利润服务。也因此，一些品牌采取了“借力打力、坐收其成”的策略，比如百威收购拳击猫，嘉士伯旗下的重庆啤酒收购京A。

在淘天集团酒行业总经理张则元看来，目前大型酒企的精酿业务仍处于试水探索阶段，精酿啤酒市场的主要销量仍依靠区域老牌酒厂来支撑。

值得关注的是，一些具备强大供应链优势的知名零售企业作为新玩家强势入局，将精酿啤酒从“轻奢品”重新定义为大众“快消品”，大有“搅局”之势。

例如，盒马推出的德式小麦1升装鲜啤酒售价为13.9元/瓶；胖东来DL精酿系列单瓶最低仅2.5元；永辉旗下的精酿白啤，500ml装价格在5元左右；京东七鲜的精酿产品很多售价在15-20元之间，价格很亲民。

那些在酒坊中搅动着麦芽的“前辈们”或许不会想到，精酿的世界这么快就迎来了“9块9”的时代。

刀光剑影才是市场底色。

对比欧美10%~25%的精酿渗透率，我国精酿啤酒的市场占有率虽然还是个位数，但差距的背后，正是千亿市场腾飞的起点。